ヘルスケア・ビューティー>還元麦芽糖>マルリセレクト還元麦芽糖 1kg
還元麦芽糖、別名でマルチトールと呼ばれています。低カロリー・非う蝕性の難消化性糖質でシュガーレス食品やダイエット食品にお使い頂けます。また、虫歯菌や乳酸菌に利用されず、虫歯の原因にならないので歯の健康保持を目的とした食品の甘味素材としても使用できます。血糖値やインスリン上昇も緩やかなため、肥満者、糖尿病患者用の食品に応用できます。砂糖に良く似た優れた甘味質と諸物姓をもち、熱や酸に対して安定で、加熱による着色がありません。保湿性に優れ、商品のみずみずしさを長期にわたって保ちます。本商品は三菱商事フードテック「アマルティMR-20」をmaruri.netにて小分けしたものです。●基本物性■甘味度甘味度は砂糖の約80%とやや低甘味です。他の糖アルコールと比べて温和で上品な甘味質です。このため、砂糖との置き換えがスムーズに行えます。甘味度の比較 ■耐熱・耐酸性加熱や酸に対して砂糖よりはるかに安定です。特に酸性食品を製造する際、加熱による分解が起こらず、経日的にも安定した製品に仕上がります。経日的耐酸性(40℃、100日)■吸湿性乾燥した場所や湿度のある場所に放置しても、水分の吸放湿はほとんど起こりません。相対湿度の変化による吸放湿曲線(RH58で平衡状態にした後、RH79とRH32の状態で測定)■着色性非還元性なので、アミノ酸・たん白質の共存下で過熱しても褐変(メイラード反応)を起こしません。メイラード反応(糖濃度12.5%、グリシン0.5%、100℃、60分)■粘度砂糖やマルトース・乳糖などの二糖類とほぼ同等の粘度曲線を示します。粘度曲線(25℃)●機能特性◆低カロリー性体内の酵素で消化されにくい低カロリー糖質です。このためシュガーレス食品やダイエット食品などの甘味素材として最適です。◆難発酵性主成分であるマルチトールは、カビ・酵母などの微生物には利用されにくい特性があります。発酵食品に用いた際は、分解されずに保湿性が保たれます。◆糖衣適性その高い結晶性からガムやチョコレートなどの食品や医薬品の糖衣に利用できます。◆非う蝕性虫歯菌や乳酸菌に利用されないため、虫歯の原因になりません。歯の健康保持を目的とした食品の甘味素材としてご利用下さい。Streptococcus sp.による酸産生性(接種培養液)◆打錠性適当な滑沢剤を加えることによって、直接打錠することができます。ブドウ糖や砂糖を用いた場合よりも、硬度が高く、溶解時間も長い錠剤をつくることができます。カルシウムやビタミンCなどを添加した錠菓、そのほか医薬用タブレットなどに最適な糖質です。●利用例◇虫歯予防非う蝕性糖質のため、虫歯予防に役立ちます。単独あるいは他の糖アルコールと組み合わせることにより、シュガーレス食品の開発が可能です。利用例:キャンディ、ガム、チョコレート、キャラメル、ヌガー、飲料、アイスクリーム等◇カロリー調整各種食品の低カロリーかが可能です。また、血糖値やインスリン上昇も緩やかなため、肥満者、糖尿病患者用の食品に応用できます。利用例:キャンディ、チョコレート、飲料、ジャム、ゼリー、ガム、アイスクリーム、卓上甘味料等◇保湿・ツヤ出し保湿性に優れるため、水分調整、ツヤ出し、退色防止などに効果があります。利用例:ケーキ、各種あん類、甘納豆、クリーム類、羊羹、化粧品等◇耐熱・耐酸耐熱・耐酸性に優れ、褐変反応も起こさないため、加工適正に優れています。利用例:煮豆、甘納豆、畜肉加工品、和菓子、洋菓子、飲料(ホット)等◇発酵抑制微生物により発酵されにくいため、品質保持や日持ち改良に役立ちます。また、発酵食品では製品の保湿性を高めます。利用例:パン類、乳酸菌飲料、漬物、佃煮、和洋生菓子等