還元麦芽糖 業務用 20kg
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砂糖・糖類＞トレハ・麦芽糖・粉飴＞還元麦芽糖 業務用 20kg
| 商品名 |
還元麦芽糖 業務用 20kg |
| 販売価格 |
21,600円 |
| 税別価格 |
20,000円 |
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還元麦芽糖、別名でマルチトールと呼ばれています。
低カロリー・非う蝕性の難消化性糖質でシュガーレス食品やダイエット食品にお使い頂けます。
また、虫歯菌や乳酸菌に利用されず、虫歯の原因にならないので歯の健康保持を
目的とした食品の甘味素材としても使用できます。
血糖値やインスリン上昇も緩やかなため、肥満者、糖尿病患者用の食品に応用できます。
砂糖に良く似た優れた甘味質と諸物姓をもち、熱や酸に対して安定で、加熱による着色がありません。
保湿性に優れ、商品のみずみずしさを長期にわたって保ちます。
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製造元：三菱商事フードテック株式会社
商品名：アマルティMR-20
●基本物性
■甘味度
甘味度は砂糖の約80%とやや低甘味です。他の糖アルコールと比べて
温和で上品な甘味質です。
このため、砂糖との置き換えがスムーズに行えます。
甘味度の比較
■耐熱・耐酸性
加熱や酸に対して砂糖よりはるかに安定です。
特に酸性食品を製造する際、加熱による分解が起こらず、
経日的にも安定した製品に仕上がります。
経日的耐酸性（40℃、100日）
■吸湿性
乾燥した場所や湿度のある場所に放置しても、水分の吸放湿はほとんど起こりません。
相対湿度の変化による吸放湿曲線
（RH58で平衡状態にした後、RH79とRH32の状態で測定）
■着色性
非還元性なので、アミノ酸･たん白質の共存下で過熱しても褐変（メイラード反応）を
起こしません。
メイラード反応（糖濃度12.5％、グリシン0.5％、100℃、60分）
■粘度
砂糖やマルトース・乳糖などの二糖類とほぼ同等の粘度曲線を示します。
粘度曲線（25℃）
●機能特性
◆低カロリー性
体内の酵素で消化されにくい低カロリー糖質です。
このためシュガーレス食品やダイエット食品などの甘味素材として最適です。
◆難発酵性
主成分であるマルチトールは、カビ･酵母などの微生物には利用されにくい特性があります。
発酵食品に用いた際は、分解されずに保湿性が保たれます。
◆糖衣適性
その高い結晶性からガムやチョコレートなどの食品や医薬品の糖衣に利用できます。
◆非う蝕性
虫歯菌や乳酸菌に利用されないため、虫歯の原因になりません。
歯の健康保持を目的とした食品の甘味素材としてご利用下さい。
Streptococcus
sp.による酸産生性（接種培養液）
◆打錠性
適当な滑沢剤を加えることによって、直接打錠することができます。
ブドウ糖や砂糖を用いた場合よりも、硬度が高く、溶解時間も長い錠剤をつくることが
できます。
カルシウムやビタミンCなどを添加した錠菓、そのほか医薬用タブレットなどに
最適な糖質です。
●利用例
◇虫歯予防
非う蝕性糖質のため、虫歯予防に役立ちます。単独あるいは他の糖アルコールと
組み合わせることにより、シュガーレス食品の開発が可能です。
利用例：キャンディ、ガム、チョコレート、キャラメル、ヌガー、飲料、アイスクリーム等
◇カロリー調整
各種食品の低カロリーかが可能です。また、血糖値やインスリン上昇も緩やかなため、
肥満者、糖尿病患者用の食品に応用できます。
利用例：キャンディ、チョコレート、飲料、ジャム、ゼリー、ガム、アイスクリーム、
卓上甘味料等
◇保湿・ツヤ出し
保湿性に優れるため、水分調整、ツヤ出し、退色防止などに効果があります。
利用例：ケーキ、各種あん類、甘納豆、クリーム類、羊羹、化粧品等
◇耐熱・耐酸
耐熱・耐酸性に優れ、褐変反応も起こさないため、加工適正に優れています。
利用例：煮豆、甘納豆、畜肉加工品、和菓子、洋菓子、飲料（ホット）等
◇発酵抑制
微生物により発酵されにくいため、品質保持や日持ち改良に役立ちます。
また、発酵食品では製品の保湿性を高めます。
利用例：パン類、乳酸菌飲料、漬物、佃煮、和洋生菓子等
